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　　来自江苏小厨娘餐饮办理有限公司诚信大道店的厨师长何家刚，处置淮扬菜的烹调曾经有19年，此次参与的是小我私家赛。从一个月前，他就开端为角逐做筹办，寻觅食材、设想菜式、重复试炼，他带来了一道既应景又非常具有外乡特征的特长菜火腿老鸭汤。何家刚暗示，南京人爱吃鸭，炎天喝老鸭汤还能够清热解毒江苏无锡特征，因而，他选用了三年的老鸭，用文火炖了快要五个小时，配以冬瓜卷、鸭脯肉、火腿茸，汤一出锅，明澈见底，飘香四溢。

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　　刘峰是江苏小厨娘餐饮办理有限公司出品总监，同时也是2017年江苏省十大美食工匠、 第十七届天下最受注目青年厨师。他暗示，比年来小厨娘在发扬淮扬菜文明方面做出了宏大的勤奋。在原质料的挑选方面，由淮扬地域向江浙沪、长三角一带深化，扩展食材的挑选范畴。别的，如今老苍生愈来愈重视饮食安康，也愈来愈倡导摄生的理念。因而，他们挑选了爆炒等烹调伎俩，将菜品的养分疾速锁住。为了吸收更多的年青人，他们也停止了口胃上的立异，从较为单一的咸鲜口，逐渐增长了酸辣、麻辣、糖醋、椒麻等口胃，赐与了门客多元化的挑选。

　　花惠生暗示，淮扬菜是中国四台甫菜之一，也是一个陈腐的菜系，关于厨师的根本功请求十分高，一个学徒出师常常要好几年。想要做好这一行，需求心平气和、吃苦研究，在角逐现场看到了这么多年青的面目面貌努力于淮扬菜奇迹江苏的特征菜，让他深感欣喜。

　　周晓燕引见，明天的角逐，拔取的食材次要是山药、萝卜等等这些比力家常、接地气的食材，既能表现淮扬菜的特征，也能满意群众门客的需求，便于淮扬菜的推行。在创意上，要能通报出食材本来的甘旨，摆盘简约美妙，更要把菜品的环捍卫生摆在本位。

　　淮扬菜从来以“选料新鲜，刀工高深火候讲求，油腻高雅”而名闻全国，本次角逐不只比的是色、香、味，更要比立异、比匠心。角逐现场，厨师们各自伏案悉心砥砺甘旨，炖、焖、煨、蒸、炒等各类做法齐上阵，并辅以斗胆的立异和设想，为各人显现出一道道华美的菜肴。

　　角逐约请了曾表态央视记载片《舌尖上的中国》、归纳淮扬精巧刀工的周晓燕，从厨已47年的上海海派创意菜领甲士周元昌，主办过严重举动和国宴的花惠生，中国淮扬菜巨匠张献民江苏的特征菜，江苏省餐饮行业协会施行会擅长学荣五位巨匠级评委品味菜肴、现场指点，同谋淮扬菜的立异开展。

　　据悉，江苏全省具有处置淮扬菜人材培育的41所中等职业黉舍、7所高档职业院校、1所本科院校，同时，一些企业还经由过程自办商学院、人材培育基地和和行业协会结合培育，来促进淮扬菜人材步队的建立与扩展，但人材培育的速率仍旧远远跟不上行业和企业开展的需求。江苏省餐饮行业协会施行会擅长学荣引见，今朝，天下淮扬菜烹调武艺的人材缺口有3万-4万人，仅江苏一省的缺口就在2万人阁下。淮扬菜的开展，需求一批具有匠心肉体和职业素养的人来做支持。（文/图 杨硕 编纂 顾红艳）

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　　国际在线日，由江苏小厨娘餐饮办理有限公司举行的首届“匠心厨娘杯”天下淮扬菜巨匠约请赛在南京拉开帷幕，此次角逐分为小我私家赛和集体赛，以绿色、生态、宁静、立异为主题，共约请了天下11家淮扬菜餐饮企业构成的12个团队停止厨艺的商讨与比拼。各队的厨师们的美食冷艳四座，引来了观众们的啧啧赞赏。