一道菜好欠好吃，主要的一个尺度就是有无“锅气”。每当铁锅置于灶火之上，跟着火势的催热，锅内的食材开端开释出阵阵香气，这类独占的“锅气”即是地锅鸡不成或缺的魂灵。

　　喝饼，也被称为“贴饼”。在饮食文明开展中，喝饼以其共同的烹调方法和多样的功用性，成了地锅菜中的“标配”淮安传统美食。差别的喝饼，从口感、香气到建造工艺都显现了多样的风味特征，带给门客们差别的味觉感触感染。

　　汗青上的徐州美食文明，在五千年悠悠光阴中，留下了绵亘不停的汗青传承。徐州人既能据守传统，又能采取新事物，这类共同的包涵性，一样体如今饮食上。

　　在徐州人看来，地锅鸡的锅气不单单是味觉上的享用，更是一种家的滋味、一种暖和的影象。围坐在热火朝天的地锅旁，人们品味着带有锅气的地锅鸡，似乎也在品尝着糊口的味道和家的温馨。

　　除地锅鸡此类必点菜，饭馆普通另有地锅排骨、地锅猪蹄、地锅肘子、地锅鳝鱼江苏美食引见笔墨、地锅土豆牛肉江苏美食引见笔墨、地锅三鲜江苏美食引见笔墨、地锅素鸡、地锅丸子等菜，不可胜数的品类足以让你堕入挑选艰难症。

　　喝饼，望文生义，是伴跟着汤汁一同食用的饼类配菜，为地锅增加了丰硕的口感条理。差别的喝饼有着差别的风味，万变不离其宗的是，喝饼必需蘸着汤汁吃。

　　有的喝饼夸大面香和条理感，多以麦类为主料，重视酥脆口感，显现出浓重的本性；有的喝饼以面粉中参加鸡蛋，令口感更富有弹性，凸显出精美和温婉；有的喝饼用的是发面，单吃口感坚实苦涩，长处是更简单丰满地吸上汤汁，清秀的饼霎时被吃出豪宕的滋味。这也正如徐州人柔中带刚、细致却又豪迈的本性。吃地锅尝喝饼，关于外埠旅客而言，能够更快融入徐州的饮食文明，更直观地感遭到徐州的处所风情和饮食文明的共同的地方。

　　早在汉朝《释名释饮食》中就载有地锅的烹制办法：“釜炙，于釜汁中和熟之也”，汉画像石中也有描画烹调和享用这类美食的场景。这类烹调办法与明天煮食品无异，而蒸常常与煮一同停止，契合地锅的特征和开展。

　　颠末千年的演化与立异，地锅构成了别开生面的风味。其色光润红亮，其香浓重滑爽，其味厚重至淳，其形纯粹天然，是徐州美食文明的官方代表。

　　地锅菜中最出名的就是地锅鸡江苏美食引见笔墨，铁锅颠末预热后，倒入事前筹办好的油料，待油温降低便下入鸡块停止快速翻炒。这时候淮安传统美食，鸡肉表皮疾速收紧，构成一层轻轻焦黄的外壳，披发出诱人的香气。接着，参加葱、姜、蒜等调料，与鸡肉一同爆香，使得锅气的条理愈加丰硕。随后，倒入配菜，与鸡块一同炖煮。慢火收汁儿，贴上“喝饼”，锅气逐步浸透到每一个食材当中，使得整道菜肴的滋味愈加浓重而醇厚。当翻开锅盖的那一刻，一股浓郁的香气扑鼻而来，让人登时食指大动。

　　徐州市厨师行业协会会长、非遗彭祖烹调术传承人戚明春报告大徐江苏美食引见笔墨，“万物皆可地锅”是源于地锅烹调的特性决议的，平和而耐久的热力，使锅内的食品在长工夫内连结在一个相对恒定的温度下烹煮，较为坚固的野生菌类、根茎类蔬菜，都能在地锅的炖煮过程当中变得软烂香浓。

　　在徐州，地锅菜长短常遍及的存在江苏美食引见笔墨淮安传统美食，不管饭馆是甚么菜系，为了逢迎徐州人的口胃，饭馆普通城市推出几道地锅菜。