姑苏是鱼米之乡，鱼鲜虾蟹、粳糯稻米即是苏式食物的主调，有四大特征：讲求时令时鲜；讲求选料做工；讲求色香味形；讲求花色种类。

　　中新网北京9月25日电 台湾《结合报》克日揭晓了有关江苏省姑苏市的报导，引见了本地特征苏帮菜。

　　报导指出，姑苏的饮食文明特性是选料松散、建造精密、因才施艺、四时有别，已构成独具处所特征的姑苏菜肴江苏的美食文明，简称姑苏菜，俗称苏帮菜。苏式食物与姑苏丝绸、园林、工艺，并列为姑苏四大文明支柱。

　　苏式食物种类繁多，颠末几千年的开展，至今已有12大类，1200多个出名种类。12大类分为6个帮式和6种特征，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、姑苏小吃、姑苏糕团、姑苏炒货、姑苏名菜、姑苏特征酱菜和姑苏特征调味品。

　　按老例子，鲤鱼是祭神用的祭品，不成食用，但又圣命难违泰兴特征美食，堂官一时不知如之奈何。与厨师筹议，想出了一个办法：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠外形，既制止烧“神鱼”之罪江苏的美食文明，又满意了乾隆的请求。厨师把鱼炸成后放在桌上泰兴特征美食，然后浇以卤汁，只闻声“吱吱”作响泰兴特征美食，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，拍案叫绝。今后，松鼠桂鱼便成为一道名菜，被誉为“苏菜之冠”江苏的美食文明。(完)

　　松鼠桂鱼是苏州菜肴中的代表作，滋味鲜美，著名遐迩江苏的美食文明。这道菜称号的由来和清乾隆天子有关。传说，乾隆天子巡游江南到了姑苏，一日信步来到松鹤楼菜馆。看到湖中有许多鲤鱼，该鱼背部隆起，青黄色彩间有不划定规矩的玄色斑纹，游动起来迅猛快速，十分都雅。天子一时快乐，便请求吃鱼。