持久下来，镇江酱菜构成了单独的气势派头。镇江酱菜没有北京六必居的咸，咸中带点甜，没有没有锡、姑苏的甜，甜中带鲜。

　　因为恒顺瓶装酱菜滋味鲜美，便于照顾，易于储存，几十年来，脱销天下各地并飘荡过海到五大洲近百个国度。

　　清朝到民国，以致新中国开国早期，镇江郊区周遭廿里、城里城外有大巨细小的酱园就达数十家，向阳楼的迎江路的天祥，大西路的恒顺，浮图路口的森和客家特产零食、西门下桥的万美处所特产零食、南门大街的豫大、五条街的同裕、石头巷口的恒美，可见酱菜业的合作非常急烈，没有两把刷子是撑不下来的。

　　开国早期客家特产零食，敲锣打鼓跑步进入了社会主义的公私合营，1956年处所特产零食，以恒顺为龙头建立恒顺酱醋厂客家特产零食。为了暗示本人的诚意，来自各家的老板都纷繁献宝，拿出看家的产物，如许恒顺的酱小菜构成一个系列，酱菜有乳黄瓜、十锦菜、萝卜头处所特产零食、香菜心、嫩姜、辣油香菜心、糖醋蒜头、糖醋萝卜处所特产零食、糖醋芽姜、浮图菜客家特产零食、甜瓜等10多个种类。恒顺瓶装酱小菜建造须经三道次要工序：即盐腌、酱制、装罐杀菌后经查验及格方可出厂上市处所特产零食。

　　作为直达船埠都会的镇江，外省市驻镇的会所、会馆达几十家，镇江的酱菜要获得长江流域人们的承认，就必须顺应南北口胃。