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鸡肉炖粉条,汤鲜肉嫩,香浓味美,满满1大盆吃不够

大家在炖鸡肉的时候,通常会搭配上蘑菇、土豆、青椒、板栗等辅料,虽然这些做法都是无可争议的,不仅营养比例均衡,而且也是相当美味的,但是对于酷爱吃肉的人而言,五花肉才是它的最佳的“拍档”,把两种肉放入锅中一起炖,汤鲜肉嫩、香浓味美,既解馋,又过瘾,满满1大盆吃不够。

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小编的姨夫是一位不擅长烹饪的人士,但是有一样家常菜烧得非常地地道——鸡肉炖粉条,小时候,去他家拜年时,它总会及时地出现在餐桌上,而且每次都是满满的一大盆,吃不完,肯定是不让回家的,如今回想起来,还是觉得非常的有意思,尤其是馋肉的时候,即刻在脑海中浮现出来,那种肉质鲜嫩入味,香浓味美的滋味,让人垂涎欲滴。

【食材配料】:鸡肉、五花肉、八角、香叶、桂皮、干辣椒、糖色、酱油、生姜、盐、食用油、啤酒、大蒜、料酒、蚝油、鸡蛋、香菜、油菜、粉条。

【制作过程】:

 

1、首先,去市场上挑选1只活鸡(如果吃不完,可以留一半),和1块新鲜的五花肉,将它们清洗干净后,再分别改刀剁成大块,然后,再将它们冷水下入锅中,同时,加入少许的料酒,大火烧开后,再多余的浮沫撇干净,捞出、控干水分,装入盆中备用。

 

2、起锅烧油,油热后,将焯好肉块(鸡肉和猪肉)尽数倒入锅中,将里头的水分充分炒干(一是带走部分的腥味,二是提升适口性),并且炒出油脂后,再加入适量葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。

 

3、然后,再放入1勺酱油,1勺糖色(或者选择麦芽糖,起到作用是提升色泽的亮度),1勺蚝油(提鲜),炒上颜色后,再倒入1罐啤酒(增香、去腥),以及没过鸡肉的开水,同时,加入少许的盐调味,大火烧开后,再转小火并盖上锅盖,炖半个小时。

 

4、鸡肉炖至8成熟后,再加入几枚鸡蛋(充分吸收汤汁的营养),以及适量提前泡软的粉条(把多余的油脂吸收掉),继续炖5分钟。

 

5、出锅前,再放入少量的油菜、蒜末、香菜,即可装盘上桌,鸡肉炖粉条制作完成,特点是:汤汁鲜浓味美,肉质鲜嫩超级入味,满满一大盘吃不够,做法简单兼具营养和美味,既解馋,又过瘾。

【温馨提示】:

1、炖鸡肉时,焯水是非常有必要的环节,除非是农村散养的土鸡,否则,腥味还是非常重的。

2、另外,肉块炒香、炒上颜色后,建议大家加入适量的开水,尽量避免使用冷水,这样不会导致肉块迅速收缩,变柴、变老。

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  • 编辑:刘仁娜
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